Лінії пельменів, вареників і равіолі

Що закриває цей розділ

Пельмень, вареник, равіолі, капелетті й тортелоні різняться формою й начинкою, але з погляду обладнання усі вони — тісто плюс начинка, з’єднані швом. Питання лише в тому, як цей шов утворюється.

Найпоширеніший спосіб — один лист тіста: формувальна машина серії DN вирубує виріб зі змінним штампом, закладаючи начинку. Другий — два окремі листи, між якими начинка подається безперервно кулачковим насосом: шов виходить рівнішим по всьому периметру, а начинка зі шматочками не перетирається. Третій — комбінована машина, яка робить усе в одному корпусі, від замісу до формування.

Формат виробу задає штамп: один входить у комплект формувальної машини, решта виготовляються за запитом, зокрема з індивідуальними форматами. Це означає, що асортимент розширюється без покупки нової машини.

Що вам потрібно

Якщо ви знаєте задачу, але не знаєте назви машини — почніть звідси.

Групи обладнання

Групи відрізняються технологією формування виробу — саме вона визначає, який шов і яка начинка вам доступні.

Усі позиції розділу

Якщо ви вже знаєте, що шукаєте, — ось повний перелік без переходу по групах.

DN250 + CA250V · AL.MA.

Лінія DN250 з тісторозкаткою CA250V

90–150 кг/год · лист 250 мм · 150 циклів/хв · 11,5 кВт.

DN250 + PA150 · AL.MA.

Лінія DN250 з пресом-екструдером PA150

90–150 кг/год · тісто екструдується через фільєру · щільніший лист.

DN320 + CA320V · AL.MA.

Лінія DN320 з тісторозкаткою CA320V

100–180 кг/год · лист 320 мм · більший вихід за ті самі цикли.

DN320 + PA150 · AL.MA.

Лінія DN320 з пресом-екструдером PA150

100–180 кг/год · лист 320 мм · екструзія через фільєру.

DN540 · AL.MA.

Лінія пельменних виробів DN540

400–450 кг/год · лист 540 мм · п’ять позицій із поверненням відходів.

DN540 · 5 станцій · AL.MA.

Багатостанційна лінія DN540 з тістомісом безперервної дії

До 2250 кг/год · 3–5 станцій · човникова система розподілу тіста.

RSA250N · AL.MA.

Лінія равіолі та вареників AL.MA. RSA250N

До 300 кг/год · два листи 250 мм · насос начинки PLA100.

RSA540 · AL.MA.

Лінія равіолі та вареників RSA540

До 700 кг/год · два листи 540 мм · шість позицій, практично без відходів.

RSA540 · 4 станції · AL.MA.

Багатостанційна лінія RSA540 з тістомісом GR.IM.2000

До 2800 кг/год · 3–5 станцій · човникова система NAV-4.

CA160R · AL.MA.

Комбінована машина CA160R

Равіолі 80 кг/год · тістовий лист 100 кг/год · заміс і формування в одному корпусі.

PA55R · AL.MA.

Комбінований прес-екструдер PA55R

Паста 40–45 кг/год · равіолі 60 кг/год · будь-яке борошно або семоліна.

Порівняння позицій розділу

Позиції розв'язують різні задачі, тому порівнювати їх «хто кращий» немає сенсу. Ця таблиця відповідає на інше питання — що з цього ваше:

Параметри наведені за технічними каталогами виробників. Точна конфігурація та продуктивність підбираються під продукт замовника.

Відео з реальних проєктів

Ролики зняті на обладнанні цього типу в роботі.

Ролики зняті на виробництвах наших замовників.

Як ми підбираємо обладнання

1. ЗадачаВи описуєте виріб, обсяг за зміну та місце в цеху. Якщо виробу ще немає — обговорюємо, яким він має бути.
2. РозрахунокІнженер рахує продуктивність, добирає вузли та змінне оснащення, перевіряє габарити за кресленнями виробника.
3. ПропозиціяВи отримуєте склад комплекту, характеристики, строки та ціну. За потреби — кілька варіантів під різний бюджет.
4. ВпровадженняПостачання, монтаж, пусконалагодження на вашому продукті, навчання персоналу — і далі сервіс.

Чому купують у нас

Заводи виробляють машини. Ми відповідаємо за те, щоб обладнання запрацювало на вашому продукті у вашому цеху — і працювало далі. Це вісім кроків, і всі вони наші:

1. Підбір під продукт
2. Постачання
3. Монтаж
4. Пусконалагодження
5. Навчання персоналу
6. Гарантія
7. Сервіс
8. Запчастини

Часті питання

Один лист тіста чи два — у чому різниця для мене?

З одного листа виріб формується вирубкою штампом: це простіше, дешевше й швидше при тих самих габаритах. Два листи дають рівний шов по всьому периметру й дозволяють подавати начинку безперервним потоком кулачковим насосом — саме тому їх обирають для делікатних начинок зі шматочками м’яса, сиру чи овочів.

Тісторозкатка чи прес-екструдер?

Різниця не в зручності, а в якості самого листа. Тісторозкатка спершу зминає тісто, а потім поступово розкочує його валками: навантаження помірне, нагріву майже немає, лист лишається м’якшим і пластичнішим. Прес продавлює тісто під тиском через фільєру — тертя й саме продавлювання підвищують температуру тіста, і екструдований лист виходить щільнішим, з іншою структурою та іншою поведінкою при варінні. Обидва способи готують лист і контролюють його провис фотоелементом, обидва доступні для серій 250 і 320. Прес до того ж менш вибагливий до якості борошна, а смак і колір готового виробу у двох способів різняться. Що краще — залежить від вашого виробу, і це варто обговорити до вибору лінії.

Скільки штампів потрібно купувати?

Один штамп входить у комплект формувальної машини. Решта виготовляються за запитом, зокрема з індивідуальними форматами. Тому в запиті варто одразу перелічити весь асортимент, який плануєте — штампи рахуються окремо від машини.

Що дає багатостанційна лінія, крім продуктивності?

Незалежність станцій. Зупинка однієї не зупиняє випуск — решта працює далі. Плюс лінію можна укомплектувати частково (три станції) і дорощувати до п’яти пізніше, не міняючи тістоміс і конвеєри.

Що відбувається з обрізками тіста?

На лініях DN540, RSA540 і багатостанційних невикористаний лист подрібнюється різчиком і повертається на переробку — лінія працює практично без втрат сировини. На компактних лініях серій 250 і 320 система повернення не передбачена.

Скільки місця потрібно під лінію?

Компактна лінія серії 250 займає ділянку близько 2,6 × 1,5 м, RSA540 — близько 5,1 × 2,9 м. У багатостанційних лініях крок станцій 2500 мм, тож довжина рахується від кількості станцій. Точне компонування ми рахуємо за кресленнями виробника під розміри вашого цеху.

Суміжні розділи каталогу

← Усі розділи каталогу