Обладнання для підготовки сировини та приготування

Що закриває цей розділ

Основна лінія — формувальна машина, фризер, пакувальний автомат — працює тільки тоді, коли сировина вже підготовлена. Цей розділ про те, що відбувається до неї: овочі почищені й нарізані, м’ясо подрібнене, соус зварений, начинка охолоджена.

Найчастіше вузьким місцем стає ручна праця. Двоє людей чистять картоплю всю зміну — потрібна швидкісна чистка або лінія на 600 кг/год. Соус варять у казані й мішають лопатою — потрібен SALSAMAT із вбудованою мішалкою. Начинку остуджують у холодильнику годинами — потрібен процесор ROBOQBO з шоковим охолодженням у тій самій чаші.

Виробники розділу — NILMA (кухонне й переробне обладнання), ROBOQBO (універсальні вакуумні процесори) та SCOTSMAN (льодогенератори). Місткість, продуктивність і виконання кожної позиції підбираються під ваш обсяг.

Що вам потрібно

Якщо ви знаєте задачу, але не знаєте назви машини — почніть звідси.

Позиції розділу

Чищення овочів · NILMA

Швидкісні чистки NILMA PIONEER, MAXIM, BOXER

Картопля, морква, цибуля, часник · завантаження 5–30 кг · цикл чищення 2 хвилини.

Лінія чищення · NILMA

Автоматична лінія чищення картоплі PIONEER SYSTEM

600 або 1200 кг/год · бункер 250 кг · миття, чищення та подача на доочищення.

Нарізання · NILMA

Нарізальні машини NILMA безперервної дії

Кубик, соломка, скибочка, смужка зелені · до 1500 кг/год.

Кутери · NILMA

Вертикальні кутери NILMA SPEEDY CUTTER і DSF

Чаша 23–120 л · версія DSF з нагрівом і вакуумом.

Приготування · NILMA

Автоматичні перекидні казани NILMA SALSAMAT

Корисна місткість 65–500 л · вбудована мішалка · соуси, рагу, різотто, супи.

Процесори · ROBOQBO

Універсальні процесори ROBOQBO Qbo

Чаша 8–550 л · вакуум, нагрів до 120 °C, шокове охолодження в одній чаші.

Смаження · NILMA

Фритюрниця безперервної дії NILMA FRYMATIC

Ванна 100–430 л · газ або електрика · до 240 кг/год.

Лід · SCOTSMAN

Модульний лускатий льодогенератор SCOTSMAN MF 86

До 2400 кг льоду на добу · залишкова волога 15 %.

Порівняння позицій розділу

Позиції розв'язують різні задачі, тому порівнювати їх «хто кращий» немає сенсу. Ця таблиця відповідає на інше питання — що з цього ваше:

Параметри наведені за технічними каталогами виробників. Точна конфігурація та продуктивність підбираються під продукт замовника.

Як ми підбираємо обладнання

1. ЗадачаВи описуєте виріб, обсяг за зміну та місце в цеху. Якщо виробу ще немає — обговорюємо, яким він має бути.
2. РозрахунокІнженер рахує продуктивність, добирає вузли та змінне оснащення, перевіряє габарити за кресленнями виробника.
3. ПропозиціяВи отримуєте склад комплекту, характеристики, строки та ціну. За потреби — кілька варіантів під різний бюджет.
4. ВпровадженняПостачання, монтаж, пусконалагодження на вашому продукті, навчання персоналу — і далі сервіс.

Чому купують у нас

Заводи виробляють машини. Ми відповідаємо за те, щоб обладнання запрацювало на вашому продукті у вашому цеху — і працювало далі. Це вісім кроків, і всі вони наші:

1. Підбір під продукт
2. Постачання
3. Монтаж
4. Пусконалагодження
5. Навчання персоналу
6. Гарантія
7. Сервіс
8. Запчастини

Часті питання

Чим кутер відрізняється від нарізальної машини?

Нарізальна машина ріже продукт на однакові геометричні шматки — кубик, соломку, скибочку — і зберігає форму кожного. Кутер подрібнює й одночасно вимішує до однорідної або дрібнозернистої маси. Якщо потрібен салат — це нарізальна машина; якщо начинка, паштет чи фарш — кутер.

Чим ROBOQBO відрізняється від казана SALSAMAT?

SALSAMAT варить із перемішуванням і перекидається для вивантаження — це класичний казан-брезьєра. Qbo робить у тій самій чаші повний цикл: ріже, місить, гомогенізує, варить під вакуумом до 120 °C і шоково охолоджує. Qbo дорожчий, але знімає з процесу і кутер, і охолодження.

Навіщо льодогенератор на харчовому виробництві?

Лускатий лід додають у кутер або фаршемішалку, щоб маса не перегрівалася при подрібненні: температура фаршу прямо впливає на структуру готового виробу. Залишкова волога 15 % означає, що лід віддає холод, а не воду в рецептуру.

Чи можна чистити на одній машині і картоплю, і цибулю?

Ні, і це свідоме рішення виробника. Абразив та режим під картоплю зривають луску з цибулі разом із верхніми шарами. Тому в сімействі три машини: PIONEER — картопля й морква, MAXIM — цибуля, BOXER — часник.

Що входить у постачання, крім самої машини?

Підбір конфігурації під продукт, доставка, монтаж і пусконалагодження, навчання операторів і технологів, гарантійне та післягарантійне обслуговування, оригінальні запчастини. Підведення води, каналізації, електрики та стисненого повітря виконує замовник за нашим технічним завданням.

Скільки місця потрібно під обладнання?

Швидкісна чистка займає менше квадратного метра, лінія PIONEER SYSTEM — кілька метрів разом з елеватором і столом доочищення. До габаритів завжди додається прохід для оператора та зона вивантаження у візок. Точне компонування рахуємо за кресленнями виробника під розміри вашого цеху.

Суміжні розділи каталогу

← Усі розділи каталогу