Обладнання для хлібопекарського та кондитерського виробництва

Що закриває цей розділ

Хлібопекарське та кондитерське виробництво — це послідовність переходів: замісити тісто, розкатати його в рівний лист, сформувати виріб, начинити, розстояти й випекти або обсмажити. У цьому розділі зібрані машини та комплекти, які закривають кожен із цих переходів, а також два готові рішення «під ключ» — для донатів і для пекарні повного циклу.

Найчастіше починають з одного вузла, що став вузьким місцем. Ручна розкатка не встигає за змінним планом — беруть автоматичну тісторозкатку. Круасани формують вручну і рядів виходить менше, ніж могло б, — ставлять формувальний стіл зі змінним оснащенням. Тісто для печива не виходить потрібної щільності — потрібен горизонтальний Z-подібний тістоміс, а не спіральний.

Усі позиції розділу — обладнання італійських виробників: Tekno Stamap, Canol, Laser, MAC.PAN, Mondial Forni, Sottoriva, Rollmatic. Конфігурація кожної позиції не фіксована: змінне оснащення, довжина столу, набір вузлів у комплекті підбираються під ваш виріб і обсяг.

Що вам потрібно

Якщо ви знаєте задачу, але не знаєте назви машини — почніть звідси.

Позиції розділу

Розкатка тіста · Canol

Автоматичні тісторозкатні машини LAMI TOUCH 1600 і 2000

Стрічка 650 мм · апертура 0,2–60 мм · 50 програм по 4 послідовні цикли.

Формування листкових виробів · Canol

Комплект CANOL — стіл CANOL-LINE 7500/600 і тісторозкатка LAMI-TOUCH 2000

Корисна ширина 580 мм · 100 рецептів · дозування 5–60 г · круасани, штруделі, подвійна складка.

Чебуреки · Tekno Stamap

Лінія для виробництва чебуреків — 2100 шт/год

Чебурек 210 × 80 мм із зигзагоподібною кромкою · 3 ряди · близько 200 кг/год.

Донати та крапфени · MAC.PAN

Комплект обладнання для виробництва донатів і крапфенів

Заміс 80 кг · ділення 40–135 г · розстоювання · фритюрниця на 8 ручаїв, 260 л.

Заміс тіста · Laser

Горизонтальні Z-подібні тістоміси LASER ZM

Діжа 500–1050 л · заміс 250–500 кг · тісто для штампованого та ротаційного печива.

Пекарня під ключ · Італія

Комплект обладнання міні-пекарні

12 позицій: піч, розстійна шафа, тісторозкатка, тістоміс, ділитель, хліборізка та оснащення.

Порівняння позицій розділу

Позиції розв'язують різні задачі, тому порівнювати їх «хто кращий» немає сенсу. Ця таблиця відповідає на інше питання — що з цього ваше:

Параметри наведені за технічними каталогами виробників. Точна конфігурація та продуктивність підбираються під продукт замовника.

Як ми підбираємо обладнання

1. ЗадачаВи описуєте виріб, обсяг за зміну та місце в цеху. Якщо виробу ще немає — обговорюємо, яким він має бути.
2. РозрахунокІнженер рахує продуктивність, добирає вузли та змінне оснащення, перевіряє габарити за кресленнями виробника.
3. ПропозиціяВи отримуєте склад комплекту, характеристики, строки та ціну. За потреби — кілька варіантів під різний бюджет.
4. ВпровадженняПостачання, монтаж, пусконалагодження на вашому продукті, навчання персоналу — і далі сервіс.

Чому купують у нас

Італійські заводи виробляють машини. Ми відповідаємо за те, щоб обладнання запрацювало на вашому продукті у вашому цеху — і працювало далі. Це вісім кроків, і всі вони наші:

1. Підбір під продукт
2. Постачання
3. Монтаж
4. Пусконалагодження
5. Навчання персоналу
6. Гарантія
7. Сервіс
8. Запчастини

Часті питання

Чим тісторозкатна машина відрізняється від формувального столу?

Тісторозкатка перетворює заміс на рівну тістову стрічку потрібної товщини — і на цьому її робота закінчується. Формувальний стіл бере готову стрічку і робить із неї виріб: ріже на смуги, начиняє, згортає та відрізає заготовки. Для виробництва круасанів чи штруделів потрібні обидві машини, тому їх часто беруть комплектом.

LAMI TOUCH 1600 чи 2000 — у чому різниця?

Тільки в довжині робочих стрічок: 1600 + 1800 мм проти 2000 + 2200 мм. Ширина стрічки, апертура циліндрів, швидкість, кількість програм і оснащення в обох машин однакові. Довша машина зручніша, коли тісто доводять до дуже малої товщини за кілька проходів і листу потрібно де розміститися; коротша економить майже метр довжини цеху.

Чи можна на одній лінії робити різні вироби?

Так. Формат виробу задається змінним оснащенням — поздовжнім ріжучим валом, групою загортання та ріжучою матрицею гільйотини. Одна лінія робить круасани трьох типорозмірів, штруделі з двох листів тіста та вироби з подвійною складкою: змінюється оснащення, а не машина. Комплект оснащення підбирається під ваш асортимент.

Чи потрібен компресор для формувальної лінії?

Так. Гільйотина на формувальному столі пневматична, і повітряний компресор у комплект постачання не входить — стиснене повітря забезпечує замовник. Вимоги до тиску й витрати ми вказуємо в технічному завданні на підготовку приміщення.

Що входить у постачання, крім самої машини?

Підбір конфігурації під продукт, доставка, монтаж і пусконалагодження на вашому виробі, навчання операторів і технологів, гарантійне та післягарантійне обслуговування, оригінальні запчастини та змінне оснащення. Розвантаження й розміщення машин у приміщенні, електричні та пневматичні підведення виконує замовник.

Скільки місця потрібно під обладнання?

Залежить від позиції: тісторозкатка займає близько 4,9 метра завдовжки, формувальний стіл CANOL-LINE 7500/600 — близько 8,9 метра разом із подачею. До габаритів машини треба додати прохід для оператора з боку панелі керування. Точне компонування ми рахуємо за кресленнями виробників під розміри вашого цеху.

Суміжні розділи каталогу

← Усі розділи каталогу