Линии пельменей, вареников и равиоли

Что закрывает этот раздел

Пельмень, вареник, равиоли, капеллетти и тортеллони различаются формой и начинкой, но с точки зрения оборудования все они — тесто плюс начинка, соединённые швом. Вопрос лишь в том, как этот шов образуется.

Самый распространённый способ — один лист теста: формовочная машина серии DN высекает изделие сменным штампом, закладывая начинку. Второй — два отдельных листа, между которыми начинка подаётся непрерывно кулачковым насосом: шов получается более ровным по всему периметру, а начинка с кусочками не перетирается. Третий — комбинированная машина, которая делает всё в одном корпусе, от замеса до формования.

Формат изделия задаёт штамп: один входит в комплект формовочной машины, остальные изготавливаются по запросу, в том числе с индивидуальными форматами. Это означает, что ассортимент расширяется без покупки новой машины.

Что вам нужно

Если вы знаете задачу, но не знаете названия машины — начните отсюда.

Группы оборудования

Группы различаются технологией формования изделия — именно она определяет, какой шов и какая начинка вам доступны.

Все позиции раздела

Если вы уже знаете, что ищете, — вот полный перечень без перехода по группам.

DN250 + CA250V · AL.MA.

Линия DN250 с тестораскаткой CA250V

90–150 кг/час · лист 250 мм · 150 циклов/мин · 11,5 кВт.

DN250 + PA150 · AL.MA.

Линия DN250 с пресс-экструдером PA150

90–150 кг/час · тесто экструдируется через фильеру · более плотный лист.

DN320 + CA320V · AL.MA.

Линия DN320 с тестораскаткой CA320V

100–180 кг/час · лист 320 мм · больший выход за те же циклы.

DN320 + PA150 · AL.MA.

Линия DN320 с пресс-экструдером PA150

100–180 кг/час · лист 320 мм · экструзия через фильеру.

DN540 · AL.MA.

Линия пельменных изделий DN540

400–450 кг/час · лист 540 мм · пять позиций с возвратом отходов.

DN540 · 5 станций · AL.MA.

Многостанционная линия DN540 с тестомесом непрерывного действия

До 2250 кг/час · 3–5 станций · челночная система распределения теста.

RSA250N · AL.MA.

Линия равиоли и вареников AL.MA. RSA250N

До 300 кг/час · два листа 250 мм · насос начинки PLA100.

RSA540 · AL.MA.

Линия равиоли и вареников RSA540

До 700 кг/час · два листа 540 мм · шесть позиций, практически без отходов.

RSA540 · 4 станции · AL.MA.

Многостанционная линия RSA540 с тестомесом GR.IM.2000

До 2800 кг/час · 3–5 станций · челночная система NAV-4.

CA160R · AL.MA.

Комбинированная машина CA160R

Равиоли 80 кг/час · тестовый лист 100 кг/час · замес и формование в одном корпусе.

PA55R · AL.MA.

Комбинированный пресс-экструдер PA55R

Паста 40–45 кг/час · равиоли 60 кг/час · любая мука или семолина.

Сравнение позиций раздела

Позиции решают разные задачи, поэтому сравнивать их «кто лучше» не имеет смысла. Эта таблица отвечает на другой вопрос — что из этого ваше:

Параметры приведены по техническим каталогам производителей. Точная конфигурация и производительность подбираются под продукт заказчика.

Видео с реальных проектов

Ролики сняты на оборудовании этого типа в работе.

Ролики сняты на производствах наших заказчиков.

Как мы подбираем оборудование

1. ЗадачаВы описываете изделие, объём за смену и место в цехе. Если изделия ещё нет — обсуждаем, каким оно должно быть.
2. РасчётИнженер рассчитывает производительность, подбирает узлы и сменную оснастку, проверяет габариты по чертежам производителя.
3. ПредложениеВы получаете состав комплекта, характеристики, сроки и цену. При необходимости — несколько вариантов под разный бюджет.
4. ВнедрениеПоставка, монтаж, пусконаладка на вашем продукте, обучение персонала — и далее сервис.

Почему покупают у нас

Заводы производят машины. Мы отвечаем за то, чтобы оборудование заработало на вашем продукте в вашем цехе — и работало дальше. Это восемь шагов, и все они наши:

1. Подбор под продукт
2. Поставка
3. Монтаж
4. Пусконаладка
5. Обучение персонала
6. Гарантия
7. Сервис
8. Запчасти

Частые вопросы

Один лист теста или два — в чём разница для меня?

Из одного листа изделие формируется высечкой штампом: это проще, дешевле и быстрее при тех же габаритах. Два листа дают ровный шов по всему периметру и позволяют подавать начинку непрерывным потоком кулачковым насосом — именно поэтому их выбирают для деликатных начинок с кусочками мяса, сыра или овощей.

Тестораскатка или пресс-экструдер?

Разница не в удобстве, а в качестве самого листа. Тестораскатка сначала сминает тесто, а затем постепенно раскатывает его валками: нагрузка умеренная, нагрева почти нет, лист остаётся более мягким и пластичным. Пресс продавливает тесто под давлением через фильеру — трение и само продавливание повышают температуру теста, и экструдированный лист получается более плотным, с другой структурой и другим поведением при варке. Оба способа готовят лист и контролируют его провис фотоэлементом, оба доступны для серий 250 и 320. Пресс к тому же менее требователен к качеству муки, а вкус и цвет готового изделия у двух способов различаются. Что лучше — зависит от вашего изделия, и это стоит обсудить до выбора линии.

Сколько штампов нужно покупать?

Один штамп входит в комплект формовочной машины. Остальные изготавливаются по запросу, в том числе с индивидуальными форматами. Поэтому в запросе стоит сразу перечислить весь ассортимент, который планируете — штампы считаются отдельно от машины.

Что даёт многостанционная линия, кроме производительности?

Независимость станций. Остановка одной не останавливает выпуск — остальные работают дальше. Плюс линию можно укомплектовать частично (три станции) и доращивать до пяти позже, не меняя тестомес и конвейеры.

Что происходит с обрезками теста?

На линиях DN540, RSA540 и многостанционных неиспользованный лист измельчается резчиком и возвращается на переработку — линия работает практически без потерь сырья. На компактных линиях серий 250 и 320 система возврата не предусмотрена.

Сколько места нужно под линию?

Компактная линия серии 250 занимает участок около 2,6 × 1,5 м, RSA540 — около 5,1 × 2,9 м. В многостанционных линиях шаг станций 2500 мм, поэтому длина считается от количества станций. Точную компоновку мы рассчитываем по чертежам производителя под размеры вашего цеха.

Смежные разделы каталога

← Все разделы каталога