Оборудование для подготовки сырья и приготовления

Что закрывает этот раздел

Основная линия — формовочная машина, фризер, упаковочный автомат — работает только тогда, когда сырьё уже подготовлено. Этот раздел о том, что происходит до неё: овощи очищены и нарезаны, мясо измельчено, соус сварен, начинка охлаждена.

Чаще всего узким местом становится ручной труд. Двое людей чистят картофель всю смену — нужна скоростная очистка или линия на 600 кг/час. Соус варят в котле и мешают лопатой — нужен SALSAMAT со встроенной мешалкой. Начинку остужают в холодильнике часами — нужен процессор ROBOQBO с шоковым охлаждением в той же чаше.

Производители раздела — NILMA (кухонное и перерабатывающее оборудование), ROBOQBO (универсальные вакуумные процессоры) и SCOTSMAN (льдогенераторы). Вместимость, производительность и исполнение каждой позиции подбираются под ваш объём.

Что вам нужно

Если вы знаете задачу, но не знаете названия машины — начните отсюда.

Позиции раздела

Очистка овощей · NILMA

Скоростные очистки NILMA PIONEER, MAXIM, BOXER

Картофель, морковь, лук, чеснок · загрузка 5–30 кг · цикл очистки 2 минуты.

Линия очистки · NILMA

Автоматическая линия очистки картофеля PIONEER SYSTEM

600 или 1200 кг/час · бункер 250 кг · мойка, очистка и подача на дочистку.

Нарезка · NILMA

Нарезательные машины NILMA непрерывного действия

Кубик, соломка, ломтик, полоска зелени · до 1500 кг/час.

Куттеры · NILMA

Вертикальные куттеры NILMA SPEEDY CUTTER и DSF

Чаша 23–120 л · версия DSF с нагревом и вакуумом.

Приготовление · NILMA

Автоматические опрокидные котлы NILMA SALSAMAT

Полезная вместимость 65–500 л · встроенная мешалка · соусы, рагу, ризотто, супы.

Процессоры · ROBOQBO

Универсальные процессоры ROBOQBO Qbo

Чаша 8–550 л · вакуум, нагрев до 120 °C, шоковое охлаждение в одной чаше.

Жарка · NILMA

Фритюрница непрерывного действия NILMA FRYMATIC

Ванна 100–430 л · газ или электричество · до 240 кг/час.

Лёд · SCOTSMAN

Модульный чешуйчатый льдогенератор SCOTSMAN MF 86

До 2400 кг льда в сутки · остаточная влажность 15 %.

Сравнение позиций раздела

Позиции решают разные задачи, поэтому сравнивать их «кто лучше» не имеет смысла. Эта таблица отвечает на другой вопрос — что из этого ваше:

Параметры приведены по техническим каталогам производителей. Точная конфигурация и производительность подбираются под продукт заказчика.

Как мы подбираем оборудование

1. ЗадачаВы описываете изделие, объём за смену и место в цеху. Если изделия ещё нет — обсуждаем, каким оно должно быть.
2. РасчётИнженер рассчитывает производительность, подбирает узлы и сменную оснастку, проверяет габариты по чертежам производителя.
3. ПредложениеВы получаете состав комплекта, характеристики, сроки и цену. При необходимости — несколько вариантов под разный бюджет.
4. ВнедрениеПоставка, монтаж, пусконаладка на вашем продукте, обучение персонала — и далее сервис.

Почему покупают у нас

Заводы производят машины. Мы отвечаем за то, чтобы оборудование заработало на вашем продукте в вашем цеху — и работало дальше. Это восемь шагов, и все они наши:

1. Подбор под продукт
2. Поставка
3. Монтаж
4. Пусконаладка
5. Обучение персонала
6. Гарантия
7. Сервис
8. Запчасти

Частые вопросы

Чем куттер отличается от нарезательной машины?

Нарезательная машина режет продукт на одинаковые геометрические куски — кубик, соломку, ломтик — и сохраняет форму каждого. Куттер измельчает и одновременно вымешивает до однородной или мелкозернистой массы. Если нужен салат — это нарезательная машина; если начинка, паштет или фарш — куттер.

Чем ROBOQBO отличается от котла SALSAMAT?

SALSAMAT варит с перемешиванием и опрокидывается для выгрузки — это классический котёл-брезьер. Qbo делает в той же чаше полный цикл: режет, месит, гомогенизирует, варит под вакуумом до 120 °C и шоково охлаждает. Qbo дороже, но снимает с процесса и куттер, и охлаждение.

Зачем льдогенератор на пищевом производстве?

Чешуйчатый лёд добавляют в куттер или фаршемешалку, чтобы масса не перегревалась при измельчении: температура фарша напрямую влияет на структуру готового изделия. Остаточная влажность 15 % означает, что лёд отдаёт холод, а не воду в рецептуру.

Можно ли чистить на одной машине и картофель, и лук?

Нет, и это осознанное решение производителя. Абразив и режим под картофель срывают шелуху с лука вместе с верхними слоями. Поэтому в семействе три машины: PIONEER — картофель и морковь, MAXIM — лук, BOXER — чеснок.

Что входит в поставку, кроме самой машины?

Подбор конфигурации под продукт, доставка, монтаж и пусконаладка, обучение операторов и технологов, гарантийное и послегарантийное обслуживание, оригинальные запчасти. Подведение воды, канализации, электричества и сжатого воздуха выполняет заказчик по нашему техническому заданию.

Сколько места нужно под оборудование?

Скоростная очистка занимает менее квадратного метра, линия PIONEER SYSTEM — несколько метров вместе с элеватором и столом дочистки. К габаритам всегда добавляется проход для оператора и зона выгрузки в тележку. Точную компоновку рассчитываем по чертежам производителя под размеры вашего цеха.

Смежные разделы каталога

← Все разделы каталога