Оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства

Что закрывает этот раздел

Хлебопекарное и кондитерское производство — это последовательность переходов: замесить тесто, раскатать его в ровный лист, сформовать изделие, начинить, расстоять и выпечь или обжарить. В этом разделе собраны машины и комплекты, которые закрывают каждый из этих переходов, а также два готовых решения «под ключ» — для донатов и для пекарни полного цикла.

Чаще всего начинают с одного узла, который стал узким местом. Ручная раскатка не успевает за сменным планом — берут автоматическую тестораскатку. Круассаны формуют вручную, и рядов выходит меньше, чем могло бы, — ставят формовочный стол со сменным оснащением. Тесто для печенья не получается нужной плотности — нужен горизонтальный Z-образный тестомес, а не спиральный.

Все позиции раздела — оборудование итальянских производителей: Tekno Stamap, Canol, Laser, MAC.PAN, Mondial Forni, Sottoriva, Rollmatic. Конфигурация каждой позиции не фиксирована: сменное оснащение, длина стола, набор узлов в комплекте подбираются под ваше изделие и объём.

Что вам нужно

Если вы знаете задачу, но не знаете название машины — начните отсюда.

Позиции раздела

Раскатка теста · Canol

Автоматические тестораскаточные машины LAMI TOUCH 1600 и 2000

Лента 650 мм · апертура 0,2–60 мм · 50 программ по 4 последовательных цикла.

Формование слоёных изделий · Canol

Комплект CANOL — стол CANOL-LINE 7500/600 и тестораскатка LAMI-TOUCH 2000

Полезная ширина 580 мм · 100 рецептов · дозирование 5–60 г · круассаны, штрудели, двойная складка.

Чебуреки · Tekno Stamap

Линия для производства чебуреков — 2100 шт/час

Чебурек 210 × 80 мм с зигзагообразной кромкой · 3 ряда · около 200 кг/час.

Донаты и крапфены · MAC.PAN

Комплект оборудования для производства донатов и крапфенов

Замес 80 кг · деление 40–135 г · расстойка · фритюрница на 8 ручьёв, 260 л.

Замес теста · Laser

Горизонтальные Z-образные тестомесы LASER ZM

Дежа 500–1050 л · замес 250–500 кг · тесто для штампованного и ротационного печенья.

Пекарня под ключ · Италия

Комплект оборудования мини-пекарни

12 позиций: печь, расстоечный шкаф, тестораскатка, тестомес, делитель, хлеборезка и оснащение.

Сравнение позиций раздела

Позиции решают разные задачи, поэтому сравнивать их «кто лучше» не имеет смысла. Эта таблица отвечает на другой вопрос — что из этого ваше:

Параметры приведены по техническим каталогам производителей. Точная конфигурация и производительность подбираются под продукт заказчика.

Как мы подбираем оборудование

1. ЗадачаВы описываете изделие, объём за смену и место в цехе. Если изделия ещё нет — обсуждаем, каким оно должно быть.
2. РасчётИнженер рассчитывает производительность, подбирает узлы и сменное оснащение, проверяет габариты по чертежам производителя.
3. ПредложениеВы получаете состав комплекта, характеристики, сроки и цену. При необходимости — несколько вариантов под разный бюджет.
4. ВнедрениеПоставка, монтаж, пусконаладка на вашем продукте, обучение персонала — и далее сервис.

Почему покупают у нас

Итальянские заводы производят машины. Мы отвечаем за то, чтобы оборудование заработало на вашем продукте в вашем цехе — и работало дальше. Это восемь шагов, и все они наши:

1. Подбор под продукт
2. Поставка
3. Монтаж
4. Пусконаладка
5. Обучение персонала
6. Гарантия
7. Сервис
8. Запчасти

Частые вопросы

Чем тестораскаточная машина отличается от формовочного стола?

Тестораскатка превращает замес в ровную тестовую ленту нужной толщины — и на этом её работа заканчивается. Формовочный стол берёт готовую ленту и делает из неё изделие: режет на полосы, начиняет, сворачивает и отрезает заготовки. Для производства круассанов или штруделей нужны обе машины, поэтому их часто берут комплектом.

LAMI TOUCH 1600 или 2000 — в чём разница?

Только в длине рабочих лент: 1600 + 1800 мм против 2000 + 2200 мм. Ширина ленты, апертура цилиндров, скорость, количество программ и оснащение у обеих машин одинаковые. Более длинная машина удобнее, когда тесто доводят до очень малой толщины за несколько проходов и листу нужно где разместиться; более короткая экономит почти метр длины цеха.

Можно ли на одной линии делать разные изделия?

Да. Формат изделия задаётся сменным оснащением — продольным режущим валом, группой заворачивания и режущей матрицей гильотины. Одна линия делает круассаны трёх типоразмеров, штрудели из двух листов теста и изделия с двойной складкой: меняется оснащение, а не машина. Комплект оснащения подбирается под ваш ассортимент.

Нужен ли компрессор для формовочной линии?

Да. Гильотина на формовочном столе пневматическая, и воздушный компрессор в комплект поставки не входит — сжатый воздух обеспечивает заказчик. Требования к давлению и расходу мы указываем в техническом задании на подготовку помещения.

Что входит в поставку, кроме самой машины?

Подбор конфигурации под продукт, доставка, монтаж и пусконаладка на вашем изделии, обучение операторов и технологов, гарантийное и постгарантийное обслуживание, оригинальные запчасти и сменное оснащение. Разгрузку и размещение машин в помещении, электрические и пневматические подводки выполняет заказчик.

Сколько места нужно под оборудование?

Зависит от позиции: тестораскатка занимает около 4,9 метра в длину, формовочный стол CANOL-LINE 7500/600 — около 8,9 метра вместе с подачей. К габаритам машины нужно добавить проход для оператора со стороны панели управления. Точную компоновку мы рассчитываем по чертежам производителей под размеры вашего цеха.

Смежные разделы каталога

← Все разделы каталога